Gastronomska ponuda sve je važniji dio turističke slike Bosne i Hercegovine, ali ono s čim se mnogo ugostiteljskih objekata pa i cijelih turističkih destinacija suočava posljednjih godina je kronični nedostatak stručnih kadrova, od kuhara do konobara.
Kadrovi u ugostiteljstvu itekako su traženi u zemljama Europske unije, ali i drugdje u svijetu pa mnogo njih iz BiH prihvaćaju unosne ponude iz inozemstva. Formalni obrazovni sustav ne uspjeva nadomjestiti nedostatak kadra pa je svaka vrsta druge inicijative dobrodošla.
Iako gastronomsko bogatstvo Bosne i Hercegovine nije upitno, stalno usavršavanje radnika u ugostiteteljstvu i praženje svjetskih standarda neizbježni su želi li BiH nastaviti turistički rast.
Jedan od rijetkih organiziranih primjera edukativnog djelovanja u ovom sektoru je Udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) koja u okviru svoje akademije već godinama organizira različite programe obuke i usavršavanja za profesionalce – od kuharskih i slastičarskih specijalizacija do edukacija koje povezuju gastronomiju, turizam i poslovanje.
Master chef Željko Neven Bremec, koji je predsjednik ŠKMER-a i dugogodišnji edukator u njihovim programima, kaže kako su on i drugi profesionalci itekako svjesni potrebe za stalnom edukacijom u kulinarstvu i ugostiteljstvu generalno.
-Potrebe za edukacijama su doista velike. Mi svake godine radimo niz različitih programa i iako edukacije provodimo u Splitu drago mi je što imamo sve više polaznika i iz BiH. Naravno, voljeli bismo da ih je više jer je BiH zemlja ne samo bogate i raznovrsne kuhinje već i stručnih i talentiranih kuhara, slastičara i svih drugih zanimanja u gastro industriji. Ovo su zanimanja budućnosti i nadam se da će i oni koji rade na strateškom razvoju turizma u BiH to prepoznati, ističe Bremec.
On kaže kako ciklus intenzivnih praktičnih treninga, koji započinju u studenom ove godine i traju sve do kraja ožujka 2027. godine, uključuje puno toga, od visoke francuske kuhinje do japanskog sushija. Svi programi u potpunosti su podređeni praktičnom radu pod izravnim mentorstvom licenciranih chefova i uglednih međunarodnih predavača.
(FENA) D. J